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Crème des Crèmes

Crème d’Amande au Poivre Sansho

Parfaitement dosée, cette crème séduit par son goût suave et sa saveur légèrement sucrée. Le Sansho relève l’onctuosité de l’amande avec ses notes piquantes et enrichit le tout grâce à ses parfums frais et citronnés. Notre accord préféré : mélangez cette crème avec la sauce soja Kinari, trempez des radis crus et dégustez avec le saké Koikawa chauffé. Chic et (si) bon !

– Vendu exclusivement sur La Greco
– À conserver à température ambiante
– Allergènes : fruits à coques, noix
– Produit d’Île-de-France (France)

12,40 TTC

150g poids net

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UGS : CC.AmSansho.2016 Catégories : , , , , , Étiquettes : ,

Description

La Greco | Susan Greco Profile

C’est au Salon Court-Circuit à Paris que j’ai goûté ma première « Crème des Crèmes ». Je ne pensais alors qu’à la verveine : ma cuisine en regorgeait. J’expérimentais sous toutes ses formes les diverses possibilités qu’offrait la bonne verveine fraîche au parfum si délicieusement citronné. Je plongeais directement ma cuillère dans la crème amande-verveine. C’était divinement bon ! Mais Faten m’expliqua qu’elle ne travaillait qu’au « feeling », avec des gens avec qui le courant passait. Il ne me restait plus qu’à espérer faire partie de ces heureux élus…

Deux semaines plus tard, nous nous retrouvions toutes les deux dans un café, pour une dégustation de ses produits. Très vite nous fûmes entourées par les curieux nous questionnant et goûtant avec ravissement chacun de ces petits pots. Puis ce fut le tour de la petite dernière, la nouvelle crème dont elle disait qu’elle la faisait penser à moi. La goûter c’était l’adopter. J’ai littéralement fondu en la mangeant ! C’était évident : cette merveilleuse crème de pistache à la lavande était celle qu’il fallait pour lancer Crème des Crèmes sur mon site.

Et fort heureusement, le « courant » est passé entre Faten et moi : l’aventure entre Crème des Crèmes et La Greco ne fait donc que commencer !

Élégante et innovante, cette crème d’amandes au poivre Sansho vous est proposée par le producteur Crème des crèmes. Faux poivre mais véritable agrume de la famille des Rutacées ou mandariniers, le poivre Sansho (ou Sanshô-Ko) pousse sur les contreforts volcaniques du Japon et se cultive principalement sur l’île d’Honshu, à Wakayama. Il possède une saveur unique de citron épicé. Très long en bouche, le Sansho se goûte pleinement près de quinze secondes durant. Il produit d’abord une sensation d’échauffement, provoque de légers picotements anesthésiants, pour finir par livrer en fin de bouche un goût rafraîchissant de citron mentholé. Dans cette crème parfaitement dosée, le goût piquant du poivre est contrebalancé par la douceur de l’amande. Cette crème offre tout à la fois la saveur fine et délicate de l’amande et les notes relevées du poivre. Elle séduit aussi par sa texture onctueuse, son goût laiteux, sa saveur légèrement sucrée. Ici, le Sansho relève l’onctuosité de l’amande de ses notes piquantes et enrichit ses saveurs douces et tendres de ses parfums frais et citronnés.

Ce produit est vendu exclusivement sur La Greco.

Ingrédient(s) : amandes rôties, sucre, citron en pâte, sansho en pâte
Allergènes : fruits à coques, noix
Région : Ile-de-France
Pays : France

Conseils : Ne jamais conserver le poivre Sansho au réfrigérateur, mais le laisser macérer à l’air libre avant de le consommer. On peut également le faire griller à sec 2 ou 3 min à la poêle afin qu’il libère toutes ses saveurs. Attention au dosage ! Comme ce poivre peut avoir un effet légèrement anesthésiant sur la langue, vous le doserez avec parcimonie et testerez vous-même sur le bout de votre langue une dose infinitésimale.

Accords : Cette crème d’amandes au poivre Shanso pourra entrer dans la confection de galettes, relever de ses notes pimentées et citronnées les tartes aux fraises, aux pommes, aux poires ou encore se marier à une crème de tapioca et de perles tendres du Japon.
Utilisé comme condiment, le poivre Sansho, quant à lui, se marie admirablement bien avec une sauce au soja ou avec une vinaigrette pour assaisonner crudités et salades. Son parfum piquant et ses notes épicées conviennent également aux marinades de poisson cru, aux poissons grillés au four, cuits à la vapeur ou en papillote. Son usage s’étend aux desserts où il fera merveille avec les mousses, les crèmes et les gâteaux au chocolat, tout comme il s’accordera avec bonheur avec les macarons au citron et les préparations sucrées au thé vert Matcha. Il relèvera également avec originalité une salade de fruits, des fraises ou des myrtilles fraîches.

Allergènes : noix, fruits à coques

Faten Boudhina est la fille d’un producteur de pistaches et de noisettes. Les fruits secs sont cultivés de façon naturelle et raisonnée, aucun conservateur n’y est ajouté. Si Faten aide son père à vendre ses produits auprès des chefs pâtissiers de la capitale, elle est également la première à les utiliser pour ses propres crèmes. À l’abri de son atelier, elle mélange les noisettes, les pistaches, les amandes, dose la verveine, les agrumes, le thym, contrôle la cuisson du sucre. Dans ses profondes marmites bouillonnent les fruits exquis, les sucres « à l’ancienne », les épices, les plantes. D’envoûtantes fumées parfumées s’en échappent, de nouvelles saveurs s’y créent. Ici, le savoir-faire artisanal épouse la modernité innovante, l’exigence n’enlève rien à la curiosité. Pour une seule valeur, universelle : le bon, qui comme chacun sait, ne connaît ni frontières ni limites.

Informations complémentaires

Poids 0.260 kg
Dimensions 6 × 6 × 7.25 cm
Région

Pays

poids net

150g poids net

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