Brasserie Shinkame

Mahoto Junmai Saké 2011

Chez La Greco, nous adorons les sakés et aimons particulièrement mettre la main sur des petites pépites. Ce Mahoto Junmai Saké 2011 de la Brasserie Shinkame est corsé comme on aime, très terrien, avec des notes sylvestres ! Sa fermentation lente à très basse température (environ 7°C) et son pressage délicat lui donnent une texture soyeuse et une acidité bien dosée. On l’aime avec un jambon Pata Negra, tout simplement.

– Polissage du grain de riz à 60%
– Degré alcool : 15.5°
– Plus que 2 ans de maturation
– À déguster entre 55 et 60°C
– Produit du Japon

96,00 TTC

72cl volume net

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UGS : SH.MahotoAge.2011 Catégories : , , Étiquettes : , , , , ,

Description

La Greco | Susan Greco Profile

Il m’avait été fortement conseillé de rencontrer l’équipe de Shinkame Europa, importateur en France de produits japonais d’exception. Amatrice de vin naturel depuis plus de 6 ans, j’ai tout de suite été attirée par le saké pur. Ma première dégustation avec Yuko et Gaël fut aussi bouleversante pour l’esprit que pour les papilles. L’épicerie était toute petite, et c’est debout, sur le trottoir que Gaël nous a fait partager son immense connaissance du saké : son mode de production, ses variétés, ce qui distingue le saké pur des autres sakés.

Ce couple, ce sont deux âmes sœurs. Ils se retrouvent tant dans le choix de leurs produits que dans la maîtrise des accords. Leur passion me pousse sans cesse à expérimenter chez eux de nouveaux produits, de nouvelles combinaisons, à rechercher de nouveaux moments « umami ». Grâce à eux, mes yeux – et mes papilles reconnaissantes – se sont ouverts aux produits Japonais, à leurs enjeux culturels, et plus encore à des saveurs jusque-là inconnues !

Chez La Greco, nous adorons les sakés et aimons particulièrement mettre la main sur des petites pépites. Ce Mahoto Junmai Saké 2011 de la Brasserie Shinkame est corsé comme on aime, très terrien, avec des notes sylvestres ! Sa fermentation lente à très basse température (environ 7°C) et son pressage délicat lui donnent une texture soyeuse et une acidité bien dosée. On l’aime avec un jambon Pata Negra, tout simplement.

– Polissage du grain de riz à 60%
– Degré alcool : 15.5°C
– Plus de 2 ans de maturation
– À déguster entre 55 et 60°C
– Produit du Japon (riz organique de Narita)

Ingrédient(s) : riz, eau, koji
Degré alcoolique : 15,5°
Maturation : plus que 2 ans

Conseil : Pour apprécier toutes les saveurs et la subtilité du Mahoto Junmai Saké 2011, savourez-le à une température comprise entre 55 et 60°C.

Accords : Ce saké s’est avéré parfait avec un camembert coulant, idéal avec quelques brocolis à la sauce Ponzu, et divin et fun en accompagnement d’une pizza margherita (eh oui !) concoctée avec une burrata bien fraîche. Vous êtes plutôt poisson ? Essayez-le avec une bonite frite et sa sauce tartare.

Née en 1848 à Hasuda, petite ville située à 40 kilomètres au nord ouest de Tokyo, la brasserie Shinkame fut la première, en 1967, à reprendre la fabrication du pur saké depuis la seconde guerre mondiale, puis en 1987 à ne produire que du saké « Junmai ». En effet, l’épopée du saké au Japon fut mouvementée : mélange de riz, d’eau, de ferments (koji) et de levures, il est depuis des siècles le résultat d’une double fermentation du riz, de beaucoup de savoir-faire, et surtout de temps. Durant la Deuxième Guerre Mondiale, la pénurie de riz oblige le gouvernement japonais à le rationner. Comme il n’y a pas assez de riz pour faire le saké, l’état impose aux brasseurs de rallonger cette spécialité japonaise avec de l’éthanol. Suite à cette décision, 50% des brasseries sont fermées et les autres sont regroupées pour booster leur productivité. À cette époque, c’est Kura la femme de Masaharu, décedé sur le front, qui résiste et va sauver la brasserie Shinkame.

Après la guerre, le Japon est détruit et le saké rapporte car fortement taxé. Il est hors de question pour le gouvernement de revenir à des techniques plus traditionnelles sans ajout d’éthanol et sans additif (bien moins coûteux).

Masahide, marié à la fille de Kura reprend la brasserie. Il ira acheter du riz au marché noir afin d’augmenter la qualité de son saké. C’est à ce moment-là que son fils, Yoshimasa, décide de rebrasser du Junmai, pur saké séculaire et délicieux auquel l’a initié sa grand-mère. Au début, Masahide va le soutenir puis, de peur que la brasserie ne ferme, il va essayer en vain de raisonner son fils. C’est grâce à Kura, sa grand mère, que le jeune Yoshimasa va pouvoir réaliser son rêve. Kura va vendre les terres ancestrale de la famille pour financer Yoshi dans sa quête du Junmai.

Traditionnellement, les brasseries ont un maitre toji qui supervise toutes les étapes de fabrication. Mais Yoshimasa veut tout comprendre et faire son saké, il sera le premier propriétaire de brasserie à être également maître toji. Maitriser toutes les étapes, choisir son riz, travailler avec le paysan qui va le produire tout en menant un combat administratif de 20 ans au cours duquel il parvient, en 1967, à arracher l’autorisation de produire officiellement, et pour la première fois au Japon depuis 1942, du saké Junmai. En 1987, la brasserie Shinkame devient la première brasserie du Japon à ne brasser que du pur saké. Aujourd’hui, sa fille Yoshiko et son mari, dirigent la brasserie alors que Yoshimasa parcourt le globe pour promouvoir le « vrai saké ». Hommage de cette huitième génération à la première : la brasserie conserve le nom de Shinkame. Cela signifie « tortue sacrée » et symbolise l’espoir d’une longue vie pour la brasserie et on l’espère, pour le sake Junmai. Elle fut baptisée ainsi en 1956 en référence au premier saké produit, en 1848.

Il est interdit aux sites e-commerce de vendre des boissons alcooliques à des mineurs. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Information complémentaire

Poids 1.3 kg
Dimensions 37.5 x 13.5 x 13 cm
Maturation

+2 ans

Alcool / Volume

15,5%

Polissage

60% (% du riz restant après polissage)

Type de riz

Gohyaku-mangoku (Chiba)

Pays

poids net

72cl volume net

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