La Greco

Poivre Timut du Népal

Un faux poivre de couleur brune, récolté par des paysans dans la région de Katmandou (Népal). Ses petites baies fripées et rêches développent un parfum et une saveur d’agrumes. Un éclat qui réjouit les harengs matjes aux betteraves par exemple.

– Poivre Noir (Faux Poivre)
– Saveur pamplemousse
– Conservation hermétique conseillée. Ne pas laisser sécher.
– Produit du Népal

7,4013,80 TTC

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UGS : GN.PoivreTimut75.2016 Catégories : , , Étiquettes : , ,

Description

La Greco | Susan Greco Profile

J’ai eu beaucoup de mal à trouver ce splendide poivre Timut. Le « vrai » produit étant curieusement peu disponible en ce moment, tout comme le fameux Bruno mentionné ci-dessous. C’est finalement grâce à un autre amateur de poivres et épices – qui restera pour l’instant dans l’ombre – que j’ai pu le dénicher.

Le poivre Timut tient une place très spéciale dans mon cœur. C’est mon cher Luc, mon frangin, mon complice de régalade, mon mentor sur la délicieuse route de la gastronomie qui me l’a fait découvrir. J’étais à table avec lui et sa Sultane, chez eux, quand il m’a proposé une tartine de pain avec beurre yuzu, anchois fumés de Cantabrie et poivre Timut du Népal. Une révélation ! Un bouquet d’agrumes et de fraîcheur! Mes yeux en brillent encore d’une émotion qu’il est primordial pour moi de faire partager. Comme il est primordial de proposer sur ce site ce produit inoubliable, ce poivre Timut dont la richesse des arômes ouvre les portes des possibles… Et des esprits.

Et comme un bonheur ne vient jamais seul, Luc me fait l’honneur de rédiger, avec ses mots à lui, le descriptif de ce poivre merveilleux. Je n’ai plus qu’à y ajouter ma petite recette fétiche : pâtes fraîches, huile d’olive, ail et poivre Timut.

par Luc Bouttier

Anthoxylum Armatum

C’est un faux poivre, l’un des nombreux cousins du poivre de la province de Sichuan. Il est récolté sur des arbustes épineux par des paysans qui le commercent sur les marchés Népalais comme celui de « Dambulla ». Il se caractérise par ses petites baies inégales, fripées, et rêches de couleur « brun clair ». Seul le péricarpe se consomme. On note une odeur d’agrumes très marquée, pamplemousse dominant. C’est un éclat odorant.

Emotion gustative : on découvre une fraîcheur surprenante, un acidulé et une pointe très légèrement épicée, mais somme toute ténue. On pourrait même croire à une sensation presque effervescente.

Un nouvel univers culinaire est entre vos mains ! N’hésitez jamais à l’offrir aux amis, l’effet est garanti !

On rencontre dernièrement, un phénomène de mode sur ce produit dû sans doute aux émissions culinaires dans les medias. Comme souvent la demande altère le produit, et on rencontre désormais des sachets du poivre Timut de qualité moindre (sec et amer). L’étiquette Timut n’est pas suffisante.

Type : Faux poivre
Pays : Népal

par Luc Bouttier

Conseils: Conserver dans un récipient hermétique. Attention à ne pas le laisser sécher. L’émietter à la pression des doigts ou au pilon en faisant attention de séparer les fruits du péricarpe. Seul l’écorce est intéressante, le fruit est trop anesthésiant et souvent amer. Eviter toute source de chaleur car cuit ou mijoté ce poivre perd tout de ses qualités. Le dresser sur assiette au dernier moment.

Accords : Excellent pour assaisonner des carpaccios de Saint Jacques, queue d’homard, ceviché, couteaux Breton, thon germon, viande blanche, salade raffinée, laitage buffala ou burrata, blanc manger et même quelques sucrés comme chocolat ou crème aux œufs. Cet extraordinaire Timut va les sublimer

En ce qui me concerne voici ma recette fétiche avec ce fantastique poivre  : hareng matjes aux betteraves !

Information complémentaire

Poids 0.085 kg
Dimensions 22 x 13.5 x 4 cm
Type

Faux poivre

Pays

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